1、白酒

　　關于白酒在老江的上一篇文章已經講述對白酒有興趣的朋友可以查看老江前面文章，在這里就不做過多講解。

　　2、黃酒

　　黃酒是我國歷史悠久的傳統酒，以其鮮黃色而得名。以糯米、小米、大米為原料，經曲基發酵擠壓而成。適合長期貯存，具有香氣濃郁的特點。酒精含量一般在8到20度之間。黃酒具有酒香醇厚、口感和諧、美味可口的特點，具有一定的營養價值，烹調任何菜肴時，它是一種調味品，具有去除腥味的作用。黃酒深受我國南方和一些亞洲國家的以愛?？蓪⑽覈S酒分為三大產區，這三個地方的黃酒，頗有盛名。

　　(1)江南糯米酒江南黃酒產于江南地區，以浙江紹興黃酒為代表，生產歷史悠久。以糯米為原料，以酒精和麩曲為糖化劑釀造而成。其醇厚、色澤、香氣、口感均高于普通黃酒。儲存時間越長越好。由于原料配比的不同和釀造工藝的變化，形成了各種風格的優良品種。主要品種有花雕酒、好酒、香雪酒、竹葉青酒等。酒精含量在13到20度之間。

　　(2) 福建紅曲米酒福建紅曲米粉是以糯米和粳米為原料，以紅曲米粉為糖化原料制成的。其代表品種為福建老酒和龍巖沈筒酒，具有酒香、醇軟的特點。酒精含量在15度左右。

　　(3) 山東小米黃酒小米黃酒是我國北方黃酒的主要品種。它最早創建于山東即墨?，F在它已在北方各地廣泛生產。以小米為原料，米曲霉為糖化劑制成麩曲。具有酒質濃、香味鮮、口感爽口的特點，在黃酒中獨樹一幟。即墨黃酒也可分為清酒、老酒、蘭陵酒等品種。酒精大約是12度。根據黃酒的顏色、香氣和口感來評價黃酒的質量。顏色為淺黃色，不含沉淀物。香氣濃郁，口感醇厚，略帶甜味。酸澀味更佳。大多數米酒是用陶壇制成，用泥土密封，以幫助酯化，保持環境涼爽和溫度穩定。

　　即墨老酒

　　3、果酒

　　果酒由水果本身的糖被酵母發酵成酒精，含有水果的香味和酒精。因此，家庭中經常自釀果酒飲用。如梅酒、葡萄酒、獼猴桃酒等。因為這些果皮會有一些野生酵母，再加上一些蔗但是傳統的民間釀酒方法往往費時費力，所以添加活性酵母是快速釀造果酒的理想方法。

　　果酒

　　4、藥酒

　　藥酒是以成品酒(多為白酒)為基礎，配以多種中藥材，經釀造或浸泡后，具有不同的功能。藥酒可分為兩大類：一類是滋補酒，它是一種飲料酒，具有滋補作用，如竹葉青酒、五味子酒、男士專用酒、女士美容酒;另一類是用酒精提取中藥中的有效成分，在原料中都是用來提高功效的毒品。這種酒是名副其實的藥酒，大部分是在中藥店賣的。